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防癌手册(二)

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发表于 2005-3-24 10:05:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
      四、第一号杀手—肉

  第一号杀手—肉

  随着经济的起飞,欧美各国、日本、台湾等地区肉食的分量不断增加。当肉食猖狂的占据餐桌时,人类也攻占了医院、开刀房、病房和药柜,不然也是半个生病的文明人。「肉食」已是大多数人的饮食习惯,但是,人类对肉了解多少呢?希望所有阅读本文的人,都能够深切的体会——人类举起屠刀挥向动物的同时,也正挥向他自己!

  食肉易罹患癌症

  医学研究证明摄食肉、蛋、乳品会增加乳癌、结肠癌、卵巢癌,子宫颈癌、肺癌及其它癌症的罹患,而素食可大幅度降低罹患癌症的机率,所以华德威烈医师说:「回过头来看看数据,红肉的最适当摄取量是零。」

  目前癌症罹患率正随着肉、蛋、乳品摄取量的增加而增高。癌症是台湾区最大的死亡原因,一九九一年约有二万人死于癌症,为全人口的千分之一。美国是动物食物摄取量最大的国家之一,今年(一九九二年)平均每天有一四○○人,一年有五十一万人死于癌症,死亡人数比二次大战、越战和韩战阵亡的美军人数的总和还多。已开发国家的医学机构对癌症作深入的追踪调查及研究。以下列出几项代表性的结论。

  (一)美国每十个女人有一个患乳癌,肉、蛋、乳品的摄取量越大,患乳癌的机率也越高。

  (二)东京国家癌症研究院花十年的时间追踪调查十二万二千个健康人罹患乳癌的情形得到的结论是:每天吃肉者,罹患乳癌的人数为不吃或少吃肉者的四倍。蛋、乳品、乳酪吃得越多的人,乳癌的罹患率也越高。

  (三)结肠癌致死的女人数随平均食肉量的增加而增加。北美、西欧以肉为主食的地区,患癌症的人很多。苏格兰人肉食为英格兰的一?二倍,是结肠癌罹患率最高的地区之一。
  有史以来西式饮食和结肠癌之关联的最大型研究指出:动物脂肪(动物食物含脂肪量都很高)导致结肠癌,是美国第二最常见的癌症,每年有十四万五千个新患者。这个研究是波士顿的布里罕妇女医院(BrihamandWomanHospital)华德威烈医师(Dr.Walter)指导进行的。他归结说:「回过头来,看看数据,红肉的最适当摄取量是零。」也就是说不可以吃肉。
  世界性的研究证实,每一个肉食摄食量高的地区,结肠癌的罹患率就偏高。

  (四)明尼苏达大学公共卫生学院进行一为期二十年的卵巢癌研究,(论文登在一九八五年七月十九日的美国医学会杂志)《JournaloftheAmericanMedicalAssociation》结论是:「妇女每周有三天以上吃蛋者,患卵巢癌的机率较每周仅一天吃蛋或都不吃蛋的妇女高三倍。」

  (五)少吃肉的美国加州摩门教七日教派之教徒,罹患癌症的机率为一般美国人的一半。印度人以蔬食为主,癌症患者很少。

  (六)以五万素食者为研究对象,癌症罹患率很低。

  总而言之,客观的医学研究,一再的证明吃肉、蛋、乳品增加乳癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肺癌及其它癌症的罹患,而素食可大幅度降低罹癌的机率。上述资料虽大部份为女性患癌的数据,但以台湾区来说,一九九一年,死于癌症的男性约为妇女的二倍。(摘自天华月刊)

  肉食致癌的原因

  布伦保评论道:「不论在试管、动物、人类试验和人口研究都得到相同的结论:吃最大量的含抗氧化剂食物《蔬果》的人,癌症、心脏病和传染病的罹患率最低,让人不得不信服。」

  吃动物食物致癌是由于肉、蛋、乳品中含高量的脂肪、蛋白质、残余农药、贺尔蒙、镇静剂、防腐剂及其它毒素引起的。此外牛肉烧烤过程产生高量的苯基嘌呤(一公斤牛肉所含苯基嘌呤相当于六百只香烟的含量),实验发现喂以苯基嘌呤的老鼠,很快地罹患胃癌及血癌。肉色增红剂的硝酸盐、亚硝酸盐及苯基嘌呤、戴奥辛、DDT等均为致癌物质。

  医学研究摄食过多的肉食致癌原因如下:

  (一)英国与美国的科学家曾以肉食与素食者肠肉微生物作比较,发现两者有明显的不同:肉食者肠肉所含的微生物,与消化液发生作用时,所产生的化学物质被认为会导致癌症。

  (二)肉食中吸收到的脂肪,部份在体内进行分解生成反应性极高的自由基(FreeRadical)切断脆弱的DNA后开始产生癌细胞。身体内的抗氧化剂如乙葫萝卜素,维他命C和维他命E可以保护细胞免于这个伤害。

  美国临床营养杂志(AmericanJouralofClinicNutrition)在细分分析数据后,发表说:「乙葫萝卜素、维他命C、维他命E摄取少,患癌的可能性高。」HNRCA的布伦保(Blumberg)评论道:「不论在试管、动物、人类试验、人口研究都得到相同的结论:吃最大童的含抗氧化剂食物的人,癌症、心脏病和传染病的罹患率最低,让人不得不信服。
  (抗氧化剂食物:乙葫萝卜素可由摄取深绿色蔬菜、水果中获得、柑橘、红色的蔬菜水果中获得;维他命C可由柑橘类、瓜类、莓类、绿色蔬菜获取;维他命E则由绿色蔬菜、坚果及种子食取。)

  (三)酸性血液是癌细胞的温床:

  蛋白质及脂肪在体内吸收消耗后生成酸性物质。蛋白质生成硫酸、磷酸、尿酸等;脂肪则生成脂肪酸。这些代谢后的酸性物质均被身体组织排放于血液中。体内于是排出钙以中和酸性血液,其反应式如下:
  CaCO3+H2SO4→CaSO4+H2O+CO2
  血液中的钙离子可维持细胞的渗透压。若平日摄取的酸性食物过多,以致产生很多的酸而血液中的钙离子不足以中和那些酸时,血液即呈酸性。由于血液中钙离子缺乏,细胞的渗透压不能平衡,细胞内的镁离子会由细胞膜渗出,此时,血液中之含镁量即增加。
  细跑内的镁离子渗出后,细胞膜即出现皱纹而呈现老化的现象,以电子显微镜观察得知:致癌的滤过性病毒等,即附于老化细胞的皱褶上,并侵入细胞而繁殖—人就得癌症了。如果日常摄食均为强酸性的肉、蛋、乳品,则血液续呈酸性,癌细胞就会迅速的繁衍蔓延(扩散),即使用有效的药物也难以控制治疗,那幺悲惨的命运,不想而知。若改摄食蔬果等碱性食物,使血液呈健康正常的微碱性,便可抑制癌细胞的生长、繁殖,使病情好转,乃至恢复健康,这是医学上不争的事实。
  注意:血液呈酸性时,不仅是癌细胞的温床,还会引发多种其它的病症。(摘自天华月刊)

  肉类的真象

  肉类是最不卫生、最浪费的食物。
  肉类是动物的死尸,不但有千千万万的腐化过程中所产生的细菌,并且有新陈代谢的毒素和寄生虫。就拿旋毛虫病来说,这完全是肉食者的病,在美国百分之六十的人都有这寄生虫在肌肉里。幼小的旋毛虫经过肉类到人体的肠子后,会穿过肠子到血管里,然后被血液带到各处,最后穿过肌肉留在肌肉里。这经常会引起发烧、肌肉痛和其它不适。肉类(海里动物也包括在内)尤其含有浓缩的杀草剂、杀虫剂和其它化学污染所产生的毒。最近一期的《时代杂志》即讲到日本一港口城市水(Mitsumata)居民在吃了含有高量汞的鱼后,十年间已有一百多人死亡,其它瞎眼、耳聋、喑哑、发疯的更不知有多少,直到最近才发现是因为一家化学工厂排到海里的废水有甲汞(methylmercury)。这家化学工厂因为这件事所花的赔偿费超过六亿美金,可能不久要关门。肉类经常在肠子里腐化,所产生的毒素则渗入血液里。哈佛生理实验中心(LaboratoriesofPhysiology)的摩尔博士发现食肉后,人体的心脏跳动加速百分之廿五到百分之五十,而且这现象持续十五到二十小时。他的解释是:「这现象(心脏加速跳动)指出体内有毒。」这更进一步证明肉类是毒。

  从经济和生态的立场上看肉食,维持一个肉食者所需土地比一个素食者要多出六倍。试想要得到一磅牛肉,必须浪费二十磅的五谷。我们地球的粮食如能平均分配,足够养活所有的人。在今日世界粮食问题严重,到处饥荒的情形下,站在道义的立场上,如何能食得下肉?相反的,前面提到一磅种子可发七磅的芽叶,光靠数字应足够说服有思想的人停止肉食,更何况还有健康和人道上的理由。

  吃肉等于制造毒血

  读过水浒传的朋友,对于梁山泊的好汉们「大碗喝酒,大块吃肉」的描绘一定不陌生。作者下笔豪放,读者读来痛快;但是,从现代医学的观点来看,这实在是慢性自杀之举动!
  日本医学博士片濑先生在他的论文中,做了如是的结语:「万病的发生,皆是由于一元酸性的血液。」这个论点也得到美国营养机构的认同与支持。
  那幺,导致人们罹患恶疾的癌瘤等绝症的「酸性血液」是怎样造成的呢?
  根据科学分析,鱼、肉、蛋等动物性的食品是属于酸性食物,会使人体血质变酸,抵抗力减弱,且动物死尸中,含有毒性的血液和其它排泄物、分泌物,这些都是危害人体健康的致命物。人类要解除这一层威胁,唯有从饮食着手多摄取蔬菜、水果等植物性食物,使血液变成微碱性,这种纯净的血液使人抵抗力强,体力充沛,身体健康,各部机能不易老化。因此,我们欲从肉食祸害中脱逃出来,须做一次彻底的换血,其唯一的方法,便是——吃清净素食。(摘自天华素食食谱)

  肉食的害处

  ——吃肉求寿,终自折寿;杀生求生、离生更远。
  医学检验报告说:肉类腐坏所产生的细菌,少则每公克十万个,多则每公克九千万个,普通烧煮的温度不能全部杀死这些细菌。

  在科学文明与各种消毒方法锐进声中,科学家又提出:许多病毒不能用Ⅹ光或紫外线摧毁!在最近一期(1990.6.4)新闻周刊上刊登了,英国疯牛病、羊搔养症和猫畜死亡与人类脑部穿孔,失明,死亡的神秘关系,引起了1/4的英国人停止吃牛肉,各地的学校、医院、养老院的菜单上,都取消了烤牛肉、牛排、牛肉香肠和牛肉饼。

  更令人惊悚的是:美国患有血癌(潜伏期长,而且有传染性)的牛和鸡愈来愈多,而他们的小孩得血癌死亡的也愈多。

  另有报告说:肉食对人体的影响是:加速成熟和衰老。如爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食,不但早熟,也早死,前者的平均寿命只有二十七岁半。

  肉食的害处已渐渐为医学家所发现,因此,他们提出衷心的警告:肉食者迟早要付出健康的代价,虽然年轻时看来身体强壮,到后来肝、肾等器官,一定要受到严重的损害。

  您对于慢性自杀式的饮食——食肉吃荤,能再不下决心革除吗?

  素食者蛋白质的摄取是否足够,是最令人争议的!但是,现代医学界发现:人们引为争议的理论基础,竟是片面实验的结果。

  根据美国华盛顿的国际研究机构和国际Cerontologists组织最近的研究结果,将人类蛋白质的需要量降低至原先的一半,而且各种研究机构的共同发现是:绿色植物和没加工的五谷所含的蛋白质,品质高于所有动物性的蛋白质——蛋、肉、牛奶等。

  德国的Maxplanck学术中心营养生理部自一九六七年以来得到肯定的结论:植物性蛋白质一致比动物性蛋白质品质好。至于食肉所得到「快感」,事实上是肝在紧急状况下,设法排出过剩的蛋白质所产生的错觉。另一个因素是肉含有新陈代谢的毒素——Xantin,其性质非常接近咖啡和烟肉所含的生物碱(具刺激性)。

  实验显示素食者的身心反应是:消化良好、肠胃通畅、胃口大开、睡眠安稳、慢性病消除、对疾病抵抗力增强、少病、心情开朗、健康获得改善......。

  在实行素食的初期,大部份的人体重会下降,这是可喜的现象,因为身体要排出旧的、不好的细胞,才能组织新的细胞。久后,肤质变佳、体态的匀称将使人惊奇!另有少部份的人会有头痛、发烧或精神不振的现象,这是体毒排得太快,毒素还在血液里循环所引起的,这些现象很快就会过去,过后就会有脱胎换骨的感觉。

  身体,是您所吃食物的产物,聪明有智的读者,应该以最好的原料——素食——构筑健全完美的身心;莫在躺卧病床时,再悲吟「病后方知身是苦」的哀曲!(摘自天华素食食谱)

  吃肉易得癌症

  冯冯

  我每天接到美加各地的电话,来向我求诊求救的华人病人,最多的是癌症,次为心脏病。每夜总有十多个这种危急病人或其家属,请求我用「神力」救命!其实,我哪有什幺「神力」?我有的只是日常的预防素食,他们又不爱听,到了病入膏肓,才来找我,我哪有本事救命?病人之中,不少是至死不悟的,宁可病急乱投医,吃那些未经医学化验证明的什幺大陆草药偏方,也不肯接受我的素食建议,有些人临危还给喂肉汤、补品!

  肉类除了含有太高胆固醇和饱和脂肪外,还会产生太多尿酸与其它毒素。动物在被屠宰,作生死挣扎时,细胞就会产生激素,化学性相当高,它在极端恐惧与含恨之中,所产生的化学性激素,加上细胞所未排出的废物,与死亡后尸体腐化所形成的毒素,都是对人体健康有毒害的。

  尿素太多,会引起许多疾病,这已是一般常识。肉类所含的毒素,随便举例来说,有苯基嘌呤(Benzapyrene)与甲基胆菲(Methylene),这两种都是致癌物质(香烟内也含有苯基嘌呤)!

  医学实验证明,用很少量的苯基嘌呤喂白老鼠,初次被白老鼠的体内抵抗而消灭,但连续喂与苯基嘌呤,白老鼠就得了胃癌与白血癌、骨髓癌等癌症,导致死亡!

  肉类,尤其是烤牛肉,形成的毒素PAH(PolycyclicAromatic,Hydrocarbons),业经很多医学专家指出是与癌症引发有关连的,爱吃烤肉、烤鸡、烤鸭的人,患各种癌症的机会是比不吃肉的人多得多!

  有些动物在被屠宰时,已经身患癌瘤,它的癌瘤病毒,存在于它的肉、内脏及血液的细胞之中,人吃了它们,就提把癌毒往自己肚里吞!而癌毒与有些形成疾病的病毒,是不受普通的烹、煮、油炸、烧、烤的温度所消灭的。换言之,人若吃了它,就很有可能得到癌症或其它恶疾的。

  还有,烹制肉类所使用的各种化学剂。例如,中国腊肉、腊鸭用的硝(Nitrates类),西餐用的使牛排软化的粉(Meat-Tenderizer)、酒类(威士忌、白兰地、康那克....等烈酒)与肉类结合后,都可能形成致癌物质。看一看医学研究报告开列的肉类致癌物质,竟有二三十种之多!那些化学名词,看都看不懂,念也念不出来,这里也无法一一列出及翻译了,只好通称之为肉类所含的致癌物质(CarcinogensfromMeat),您去请教医学家及化学家,他们有专业的深入研究,会给您详尽的答案。

  当然,肉类所含的毒素,与它因烤、炸,及配料化学剂所结合生成的毒素,不只上述这一些,还有很多很多已经化验证实的致癌物质,也还有很多被怀疑而未经证实的。

  患有癌瘤的猪、牛、鸡、鸭越来越多,这是因为现在的饲主大多数希望早日养肥了牲口,早些上市赚钱,于是就饲以种种化学剂或荷尔蒙,使动物生长得又快又肥,于是出现「打针鸡」、「打针猪」、「打针牛」。

  以美国而论,美国的药厂每年所销售的抗生素,有将近一半货品是卖给世界各地的大小牧场的,估计价值达四亿三千五百万元之多,饲主使用这些抗生素来拌入饲料之内,饲喂家畜家禽,这些抗生素从盘尼西林到Tetracycline,种类繁多,这是用来防治畜禽的瘟疫疾病的。抗生素在畜禽体内固然杀死了若干病菌,但是也刺激引起他们的细胞产生很多激素与抗体;这些抗体,连同残余的抗生素毒质,很难被高热消灭。吃肉的人天天吃那幺多肉类,把畜禽的病菌、抗体、化学药品毒素、抗生素、废物、尿素......都吸收到自己体内,怎能不患癌症!尤其是烤焦的肉类与油炸的鱼虾肉类,高热使它的动物性饱和脂肪与上述各种物质变成了致癌毒素,更是可怖!难怪喜食烤肉与油炸鱼虾肉类鸡鸭的人,有那幺多患了癌症!每天每夜,都有十多个癌症病人,因为医院治不好及中西名医束手,而打电话或写信向我求救。他们误以为我有起死回生的「秘方」或「神通」,他们是病急乱投医,医不好,就乱找「奇人」或「术士」或神棍巫师,以为神棍巫术可以治好癌症。我可不是奇人,也没神通、神术、巫法治得了癌症!我的本事,仅为劝人戒肉戒荤作为预防疾病,劝人信佛行善多种善因,除此之外,我可没有任何本事!(摘自健康长寿释疑)
 楼主| 发表于 2005-3-24 10:09:08 | 显示全部楼层
       五、防癌的秘密—钾与钠的比例

  防癌的秘密—钾与钠的比例

  盐和钾都是我们身体需要的东西,但我们身体里的钾应维持在盐的二倍以上。现在台湾的食物可能和美国的食物差不多,刚好反过来,我们现在吃二倍的盐与一倍的钾,这怎幺能跟我们的老祖宗比呢?一万多年前人类摄取的钾是盐的十六倍,从十六倍变成○.五倍,你想差别有多大?而这引起的毛病可多了!一个是糖尿病,一般想,也许是糖吃太多了,当然,这是有影响的,但主要的原因在于胰岛素分泌的不够。胰岛素的分泌是受钾的影响,钾会刺激胰岛素的分泌,当我们饮食中盐吃得多,钾吃得少,胰岛素的分泌就少,这就产生糖尿病。还有一个是高血压,有人用动物做实验,给动物吃很多的盐,发现血压会上升,而给它吃很多的钾,血压又会下降,所以钾和钠的比例会影响血压。

  正常的细胞里面,钾和钠有一定的比例,普通是五到六左右。而细胞在生长与分裂的时候,钾和钠的比例则会减小,癌细胞的钾和钠比例就少于正常的细胞,所以钾和钠的比例反应出细胞分裂的讯息。长期吃太多的盐,加上空气、环境的污染,几个因素一配就得癌症了。根据统计,世界上几个盐吃得多的国家,癌症比例也高;盐吃得少的国家,癌症的比例就低。从钾与钠的比例看来,钾吃得越多,癌症越少,等于有保护作用。钾是水溶性的,像罐头、豆腐,本来钾成份很高,但在加工中都被水冲掉了,剩下来的只是蛋白质。

  植物是钾最好的来源,因为植物能够浓缩钾,现在一般人蔬菜都吃得比较少,因为生活富裕,大部分的人喜欢吃鸡鸭鱼肉,但是动物不是钾很好的来源。举例来说:在还未调味之前,就是没有加盐之前,一般不管是肉、蛋,还是牛奶,钾跟钠的比率最多只有三到五;只要加一点盐的话,马上变成○.一,就是盐比钾多十倍。但是像蔬菜、黄豆,钾跟钠的比例大概有二○○至三○○,香蕉有二○○,番瓜、丝瓜类都有二○○至三○○,西瓜有一○○,水果中橘子、苹果都有二○○以上。所以,吃蔬菜水果是钾最好的来源。

  食物中钾与钠的比例

  要说明素食为什幺能治病防病,则需讨论食物钾和钠的比例。植物含钾最高,如以钾对钠的比例为标准,番瓜是360(即钾是钠的360倍),黄豆331,香蕉380,橘子221;而鸡鸭鱼肉大约三到五,火腿是0.3,即钠高于钾。总而言之,一般蔬菜水果都在200以上,而加工食品如糕饼、罐头等,都在1以下。

  原来细胞如要维持正常功能,必须摄取钾,排斥钠。细胞内钾是钠的十倍左右,如果细胞受损失去钾的话,就会立刻开始繁殖分裂。癌细胞能无限制的生长,可能和钾的含量缺乏有直接有关。目前统计学己有报导,癌症发病率和钾的摄取量成反比,说明钾对癌症有预防作用。

  一般来说,高血压和钠的过多有关,而钾能降血压,素食人如不吃过咸,是不会有高血压。正常人应该摄取钾多于钠,钾和钠比例是2:1,但事实上现在摄取比例是0.7,难怪癌症、心脏病等越来越普遍了。

  植物是钾最好的来源。现在一般人蔬菜吃得少,因为生活富裕,大部份人喜欢吃鸡鸭鱼肉,只要加一点盐调味,钾钠比例为0.1,即是钠比钾多十倍,为了身体健康着想,食物的钾钠比例值得密切注意。
 楼主| 发表于 2005-3-24 10:10:47 | 显示全部楼层
含钾丰富的食物Potassium—PackedFoods:

钾钠钾钠比例

PotassiumSodiumRatio
mg/lbmg/lbK/Na
Apricot杏11984300
Banana香蕉11413380
Dates枣29395588
Orange甜橙6623221
Peach桃7974199
Raspberries覆盆子8764219
Almonds杏仁350618195
Brazil苏木32435649
Filbert榛子31939355
Pecan大胡桃2735Trace>500
CornMeal玉米粉11255225
Rye,WholeGrain黑麦谷粒21185.1423
WheatGerm麦胚芽375114268
Pumpkin南瓜10803360
Squash,Summer夏南瓜8894222
Winter冬南瓜11893396
Butternut白胡桃南瓜15463515
Lima,Mature成熟莱豆693618385
Soybeans大豆760723331
Powder大豆粉41505830
 楼主| 发表于 2005-3-24 10:11:09 | 显示全部楼层
含钾量少的食物Potassium—PoorFoods:

钾钠钾钠比例

PotassiumSodiumRatio
mg/lbmg/lbK/Na
Biscuit饼干(英)2902994<0.1
小甜面包(美)
Bread,White白面包38623000.2
WholeWheat全麦面包123823900.5
Roll,Danish丹麦圆面包50816600.3
Corn,Canned罐头玉米44010700.4
Olives,Green青橄榄1325770<0.1
Peas,Canned罐头豌豆43510700.4
Bacon腌熏猪肉59030840.2
Pork,Ham猪火腿154249900.3
Sausages,ColdCuts冷切熏肠104358970.2
Cavier鱼子酱8169979<0.1
Lovster龙虾8169530.9
Tuna,Canned罐头鲔鱼136536290.4
Cheeses干酪37231750.1
Cake,Plain一般蛋糕35813610.3
Candy糖果9299<0.1
Crackers,Saltines撒盐饼干34449900.1
Cookies,Assorted什锦饼干30416560.2
Pies,Apple苹果饼36313650.3
 楼主| 发表于 2005-3-24 10:11:34 | 显示全部楼层
       钾钠比例与癌症

  雷久南博士

  钾钠比例问题的资料,在一般科学杂志中尚少报导,在我们医院,也才刚刚开始研究。即钾和钠的摄取量,会影响癌症的发展;钠在食盐及味精中很多,钾在蔬菜及豆类中很丰富,发现者为本院的强生(Jansson)博士。他是一位统计学专家,他将全世界二十个国家的资料作分析,结果发现凡摄取多量钾的地区,其患癌人数即降低。他又发现凡年龄大者,身体中已有的钾即易从细胞膜漏出,而一般细胞内含钾量,常是钠的十倍,细胞在分裂(增生)的情况下,钾对钠比例减少,癌细胞也是如此,细胞受伤时钾漏出则立刻开始繁殖。所以老年人患癌的机会增加,就是因为细胞钾的含量减少之故。他更发现某些患慢性疾病的人,细胞中的钾量如多,则癌病即少些。强生博士为何对此事发生兴趣呢?因为他发现在纽约附近的一个小县名叫西尼卡(Seneca),其各种癌症人数都低于邻近各县,经研究才知道该县有一水湖,湖水中钾的含量,大大高于他县,于是开始研究本问题。他又发现伊朗某些地区的食道癌特别多,这些地区的人多数系采用面食或面包,因为面食中必须多加食盐,而在食道癌低的地方则多吃米食,米食不必加盐。台湾的情形我不了解,在美国也常在面包中加盐,以增加口味。一般人可能不知道,只是这一点细微的差别,影响可真大!我们在细胞学研究上发现有些癌细胞,如果在它的培养液中增加钾,它会突然变成正常细胞。下面是一实例:老鼠的血癌细跑,本来不能造血,经将其培养液中的钾,提高到十倍以上时,即出现造血现象。由此证明钾钠比例对癌细胞的形成有密切的关系,不过这些资料,一般还看不到,因为这些研究,我们还在起步阶段。

  含钾丰富的食物,可以防癌

  本段的叙述仍是希望人们能从了解饮食与癌症的关系,进而运用饮食来防止癌症的发生及抑制癌细胞的繁殖。

  钾和钠的摄取量,也会影响癌症的发展。美国德州大学安德森医院的Jansson博士将全世界廿国家的资料作分析,结果发现凡摄取多量钾的地区,其患癌人数即降低,又发现凡年龄大者,身体中已有的钾即易从细胞膜漏出,一般细胞内含钾量,常是钠的十倍细胞,在分裂(增殖)的情形下钾对钠的比例减少;癌细胞也是如此,细胞受伤时钾漏出则癌细胞立刻开始繁殖;老年人患癌的机会增加,也是因为细胞中钾的含量减少之故。

  细胞学的研究上发现,有些癌细胞如果在它的培养液中增加了钾,它会突然变成正常细胞。下面是一实例:老鼠的血癌细胞,本来不能造血,但将其培养液中的钾提高到十倍以上时,即出现有造血现象。由此证明钾的比例对癌细胞的形成有密切的关系。所以饮食疗法就是运用钾钠的增减来治疗癌症,亦即少吃盐还不够,必须同时增加钾的摄取。

  含钾丰富(钾多钠少)的食物:

  大豆粉、枣、胡桃、香蕉、番瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒,麦胚芽、玉米粉等多为天然蔬菜水果,其中以大豆粉为最高比值八三○,以上皆具有抗癌的饮食群。

  不利癌症病人的食品:

  动物食品及人工制品,如糖果、饼干、罐头、面包、熏肉、罐装玉米、罐装豌豆、火腿,一般蛋糕、撒盐饼干、青橄榄、冷切腊场、苹果饼、鱼子酱、龙虾等均为钾少钠多,比值在一以下,是不利癌症病人的食品,少吃为妙。

  由以上的科学报导,我们可知饮食上以蔬菜素食为主,将是防癌、抗癌的最佳方法,偏肉食,酸性食物常是致癌的最大原因呢!亦即我们于日常饮食中,摄取了太多的——

  (1)酸性食物:肉类、卵、鱼、白砂糖、白米、酒、海产等,使我们的血液变成酸性。

  (2)吃了太多钠多钾少的食物,而成为癌细胞生长的最佳环境。因此只要患者或有心防癌的人们能实施蔬食、粗食,使我们的血液变成碱性,再配合医学治疗,相信治疗机会将大大增加的。

  其实,偏肉食、酸性食物不仅是致癌之因,更是一切疾病的起源呢!日本的片濑博士就曾言:「万病的发生是由于一元酸性的血液。」而由摄取动物油脂及胆固醇所引起的血管粥状硬化,心脏病、高血压、脑充血、中风、胆结石等等更是致命病症。(摘自防癌养生长寿的秘诀)
 楼主| 发表于 2005-3-24 10:12:00 | 显示全部楼层
      六、吃素可以防癌

  吃素可以防癌

  国家卫生研究院、长庚医院肿瘤科赖基铭医师

  素食者以谷类、豆类、蔬菜及水果为主,其罹患癌症的机会是否比一般人低,的确是一个有趣的问题。在台湾,我们虽然没有详细的统计资料,显示尼姑、和尚或一般宗教素食者得癌症的比率较低,但从国内外一连串报告,素食确实可以降低患癌的危险性,比起喜吃鱼肉者好发癌症,有极明显的差异。

  美国德州大学詹森博士,曾陆续作了一系列流行病学的调查统计与观察,而提出一项癌症成因的假说,他认为癌症的发生,和细胞早期电离子(钠、钾离子)的变化有关,他经由对地质、地理、人种、饮食生活方式、食物、年龄、纬度/高度等研究,举证历历,进而提出这种理论——当细胞内的钾离子(K)愈高,钠离子(Na)愈低(即钾比钠之比值愈高),患癌的危险性就愈低,反之则增加。当研究素食者其体内及尿液中电离子含量变化,及食物含量的比对分析,皆符合这项说法,因此吃素可以防癌,除了有统计上的资料支持外,学理上也获得印证。

  根据詹森博士所作的食物中电离子含量的分析,显示谷类、豆类、水果及蔬菜都是属于有较高钾/钠比值的食物,反观鱼、肉等动物食品虽然有相当的钾离子含量,但因钠离子含量偏高,使得钾/钠比值大大降低。

  吃太咸(含过多的钠离子)食物的民族,像日本、韩国及中国,罹患胃肠道癌皆有明显增加,如:食道癌、胃癌、肝癌等,而日本的胃癌患者常合并高血压发生,都证明与饮食太咸有关。依照以上观念,低钠(少吃鱼肉、不加太多盐巴)与高钾(多吃谷类、豆类、蔬菜水果等)的饮食方式,对健康是有助益的,二者在防癌上的效果,有明显的加成作用,因此我们鼓励大家吃素。

  国外素食者,其食物摄取以新鲜蔬菜、水果为主,含有较高的维它命A,C,纤维;肠道中的纤维可以促使钠离子自肠粘膜细胞清除,降低细胞内钠离子浓度;而维它命A,C均可降低细胞内钠离子及提高钾离子之作用,使K/Na比值改变,有益细胞,加强了素食的功效。台湾素食者之食物摄取比例,目前无统计资料可参考,不过据了解,以豆制品为主,至于新鲜蔬菜(未烹煮)及水果之摄取量,相信为数不多,因此我们除了鼓励国人用素食外,也建议改变食物摄取的方式,增加富含纤维及维它命A,C之食物。
 楼主| 发表于 2005-3-24 10:12:16 | 显示全部楼层
       天然素食是最佳良药

  雷久南博士

  屈指算来,我吃长素已整整十八年了。表面上看来,吃素吃荤只是一项饮食上的选择与习惯,社会上大多数人选择吃荤,少数人才吃长素。吃素的人在社交应酬上常有若干不便,有时还造成很尴尬的场面。我在经过长期素食,加上十年从事癌症研究并深入探讨佛法之后,深深体会到吃素吃荤牵联到身体健康与刀兵灾难和福报,进一步影响一个人灵性的发挥,所以吃的选择不只限于口腹而已。吃素愈久,旅游世界看得愈多,愈感到吃素的人是最幸福的,因为素食者不但能长寿健康,可避免横死刀兵之难,并培养慈悲心的种子,进一步发挥菩提心,得到解脱。

  素食促进身心健康,在医学与营养学上已有很明确的证据,如果有谁否认,那是因为他的科学常识已经落伍,跟不上时代了。就以我个人和家人朋友的体验,吃素后,健康都有明显的改善。我在印度喜玛拉雅山麓生活六个多月,完全靠蔬菜、水果及谷类、豆类、芝麻等维生,偶而吃点酸奶(Yoghurt),在这种情形之下,也没有另外补充维他命,更没有讲究的健康食物,连油都很少用,我反而比在美国胖一些,而且健康状况也比在美国更好。所以,吃素如能合乎自然,不故意去调太浓的味道,或加工做成像荤菜的素鸡素鸭等,保证健康会有改善。素食所能预防的疾病有癌症、糖尿病、心脏病、高血压、过敏、寄生虫等等。

  任何有灵性的生命都贪生怕死,如果我们吃荤的人能亲自到杀牛羊鸡鸭的场所走一遭,我想很多人一定会改吃素。恻隐之心人皆有之,每一生命在濒临死亡时的挣扎和痛苦都一样。动物与人一样,被杀时产生恨心,会死不瞑目,这些动物的冤魂聚集不散,有机会即报复,这是为何吃荤容易病痛短命的另一原因。美国芝加哥城是一大屠宰中心,有特异能力的,能看到该城市的上空聚集很多冤魂,使整个城市阴气沉沉,很不舒展,连带的芝加哥犯罪率相当高,是一个很不安宁的城市。纽西兰是以外销肉品著名的国家,据西藏喇嘛亲察,因为杀业太重,冤魂太多,佛法不能在纽西兰生根,虽然他们多次试着在那里建立佛法中心,总不能维持,杀业太重会断菩提根,易与佛法解脱之道绝缘。相反的,由吃荤改为吃素的人,会发觉心情的改善,由低沉改为喜气洋洋,原因很简单,动物的冤魂不再来讨债。

  我们从大自然中可以看到吃草的动物都是很温驯和平的,而吃肉的动物就很凶暴。如果世界上的人不再杀生而改吃素,必然会有世界和平的一天。虽然我们不能期望每一个人都如此,但如果我们自己能改吃素,那幺我们就会与刀兵战争无缘,所出生的地方必定物产丰富,风调雨顺,并且没有战乱。试想吃素有这幺多好处,何乐而不为呢?

  每一个人一生中都在追求幸福快乐和健康长寿,这是轻而易举就可得到的。「吃素」是最宝贵的一把金钥匙,能打开人生的宝库,希望朋友们好好珍惜这金钥匙,别把它扔掉了。

                                                       一九八八年二月写于印度鹿野苑
                                                             (摘自身心灵整体健康)
 楼主| 发表于 2005-3-24 10:12:37 | 显示全部楼层
       防癌每天至少十五种蔬果

  营养免疫学家陈昭妃建议:

  多摄取不同种类植物性食物,避免久炖久煮。

  研究营养免疫学表现杰出,获今年全美十大杰出青年奖的旅美学者陈昭妃博士昨天指出,新鲜的蔬菜水果富含可增强免疫力、抑制癌症的「植物营养素」,一般人每天至少要吃十五种以上的蔬果,足够身体所需。

  营养免疫学是近年来的新兴科学,相关研究证实,人体八十%的疾病均与免疫系统有关,不均衡的营养会使免疫细胞功能减弱,导致疾病入侵;反之,若有正确而均衡的营养,则能够维护免疫系统正常运作,免于疾病的入侵。

  算得上是营养免疫学研究领域先驱学者之一的陈昭妃博士表示,常见的植物性食物中,目前已知含有益于人体健康的「植物营养素」共一七六种,这些营养素可以降低结肠癌、前列腺癌、乳癌等多种癌症的发生机率,以及使血脂和血清胆固醇浓度维持在良好状态下。

  陈博士说,一般人在日常生活中难免接触污染源,以及会面对到各种压力,致使细胞不断遭受负面伤害,此时便需要各种不同的植物营养素来提升免疫能力,从各个层面、以各种不同机转来截断癌症的形成。他鼓励民众多摄取新鲜蔬果,减少肉类的食用,如果担心蛋白质摄取不足,可以多吃些豆类食物,如黄豆就含有丰富的蛋白质,且容易为人体所消化吸收。

  而虽然有不少民众为了健康着想,平时尽可能多吃素,却吃得「面有菜色」,陈昭妃认为,此与摄取的植物性食物种类不够可能有关。他指出,除了一般常吃的叶菜类蔬菜外,五谷根茎、花果类等食物,也应广泛摄取,诸如黄豆、丝瓜、西红柿、花椰菜、嫩香茹等,都是很好的植物营养素来源。而如果摄取的植物种类来源能够愈广,各类营养素的取得就愈均衡,大体来说,一个人每天至少要摄取十五种以上的蔬菜水果,才能达到预防疾病的效果。

  陈昭妃表示,只要能够避免农药滥用,多数的蔬菜水果都可以生吃,如果要熟食,也要避免久炖、久煮,以免营养素流失太多。此外,有一部分苗类的蔬菜,因具自然保护作用含有微量的毒素,有些人生吃会腹部不适,有这种情况者,只要先煮过后再食用,就可以去除毒性。(摘自自由时报)
 楼主| 发表于 2005-3-24 10:13:54 | 显示全部楼层
      天然防癌饮食

  专家建议,多吃红、黄色蔬果,亦可防止心血管疾病。

  饮食防癌已渐成新时代保健的趋势,美国农业部人类营养学研究中心教授拉塞尔(Dr.RobertRussell)昨天指出,综合数个流行病学及防癌的研究证实,摄取贝他胡萝卜素及其它抗氧化营养素,可在体内抵抗自由基对细胞的侵害,足以作为防治癌症及心血管疾病的利器,因此他建议,国人多吃红、黄色蔬果,以及深绿色的业类蔬菜,当作防癌的饮食。

  由中华民国营养学主办、卫生署协办的「贝他胡萝卜素及其它抗氧化营养素在人体健康上的角色」研讨会上,在美国专门从事贝他—胡萝卜素的拉塞尔昨应邀来台发表论文。他指出,近年来,已有多篇实证研究说明营养与慢性疾病的关系,尤其是抗氧化营养素(如维生素C、维生素E、贝他胡萝卜素及矿物质硒)对抗自由基的临床报告,都显示出可从天然食物中,寻找癌症及其它慢性病的防治之道。

  拉塞尔说明,人体体内经过新陈代谢,会产生破坏细胞活性的自由基,尤其是空气污染、二手烟、酒精、放射线、人体炎症反应等,都会加速自由基的生成。医界认为,包括肿瘤、动脉粥状硬化、白内障等疾病与自由基有关。所幸,医界最近发现,贝他胡萝卜素是最有效的抗氧化营养素,它能有效结合自由基,抑制自由基的破坏作用。

  以心血管疾病的防治为例,拉塞尔指出,在一项以九万名护士为对象的研究中发现,每天饮食中添加十五到二十毫克的贝他—胡萝卜素,罹患中风或心脏病的机率低于控制组二到四成。此外,在同一项调查中,多吃贝他—胡萝卜素也能有效减少罹患乳癌的危险。他并强调,至今超过廿五个流行病学调查或介入性研究都显示,摄取贝他—胡萝卜素可减少罹患肺癌、胃癌、食道癌等。所以,美国教育部鼓励学生,每天至少应吃五种蔬果做为健康饮食。

  身兼营养学会理事长的台北医学院营养系主任谢明哲指出,贝他—胡萝素可说是自由基的「终结者」,该院最近也研究证实,这种营养素可降低血脂堆积,所以也是血管的「清道夫」。他表示,其实每人摄取均衡的饮食,贝他—胡萝卜素的摄食量应已足够,不过,如果额外补充,它并不像脂溶性维生素会在人体蓄积产生毒性,只会在皮肤出现黄色。

  谢明哲说,今有丰富贝他—胡萝卜素的食物包括黄、红色蔬果,如芒果、红萝卜、红番薯、柳橙、苹果、菠菜、包心菜、西洋菜等。(摘自民生报)
 楼主| 发表于 2005-3-24 10:14:49 | 显示全部楼层
       八种微量营养素帮你抗癌

  美研究专家吁日常多摄取叶酸、维生素B12、B6、C、E及铁硒锌

  〔记者杨美珍/台北报导〕医师研究白凤豆可抗癌的消息,马上造成市面上白凤豆奇货可居,事实上,许多食物中的营养素本身即具有抗癌的效果,美国专家指出,包括叶酸、各种维生素及矿物质等八种微量营养素,为人类防癌不可或缺,如果摄取不足会造成人类基因遗传物质(DNA)的伤害,增加致癌的危险性。

  最近几年的流行病学调查显示,国人十大死因中的恶性肿瘤、脑血管疾病、心脏病和糖尿病均和饮食不当有密切关系,因此如何由控制饮食防止慢性病的发生,成为国民健康重要课题,尤其是令人闻之色变的癌症,民众也特别关心如何防癌的课题。

  美国国家科学研究院院士安姆士教授(Prof.BruceN.Ames)应国科会之邀来台演讲「癌症发生的原因与预防」。他指出,约有四十种微量营养素是健康饮食所必须,特别是膳食中缺乏叶酸、维生素B12、B6、C、E及矿物质铁、硒或锌,会造成人类基因遗传物质(DNA)的伤害,或是引起单股或双股DNA的断裂,或引起DNA氧化性损坏,其严重程度相似于遭受辐射线的伤害,增加致癌的危险性。

  安姆士也指出,尤其是缺乏叶酸会引起尿嘧啶错误地嵌入人类的DNA中,导致染色体断裂,这种机制可能是致癌危险性或人类智障疾病增加的原因。调查发现,大约一成的美国民众有缺乏叶酸的现象,尤其是贫困老人及青少年族群,更有高达五成的人缺乏叶酸。

  研究也指出,摄取最少蔬果的四分之一美国民众,比摄取最多蔬果的另外四分之一人口有高一倍的致癌率。安姆士提醒国人,日常生活中应多摄取叶酸、维生素B12、B6、C、E及矿物质铁硒或锌等八种微量营养素,以降低罹癌的危险性。(摘自自由时报)

  新的抗癌食物—绿花椰菜苗

  甘鲁生

  人类文明演进的现象之一,就是发明了许多新的物品和物质来改善我们的生活,增长我们的寿命,时下世界上约有六万多种人造的化学物质,这数目仍以每年一千种左右的速度增加,而约有八十%的癌症是因长期接触某种化学物质引起,那幺人类的文明不是反而戕害了人类的生存?大体而言答案不是否定的,但先决条件是剂量的累积,小白鼠大约要持续三年暴露在高剂量的致癌物质下才发展出肿瘤,这是因为生物本身有一套解毒的防御系统来保持健康。

  人类自然也有捍卫健康的解毒功能,不过这套系统相当复杂,包括了好几个酵素,本文要提的是一个由肝细胞分泌出的麸胱甘太转移酵素,它能催化带有烷基苯基,或杂环自由基的致癌物质,与麸胱甘太上之氢硫基作用而将毒性中和,所以麸胱甘太转移酵素在我们身体内扮演了清道夫的工作,因此如能刺激麸胱甘太转移酵素之产生就能增抗癌能力。

  美国约翰霍布金斯大学医院泰勒理(PaulTalalay)教授在六年前发现绿花椰菜中,含有一种叫硫酸盐罗芬的物质(菜花中也有),这种物质(化学分子式:CH3S(O)CH2CH2CH2CH2N=C=S)能使小白鼠抗肝癌,其主要作用方式是诱导小白鼠体内麸胱甘太转移酵素的产生,所以绿花椰菜能抗癌之说就传开了,但泰勒理教授并不以此为满足,他的实验室继续研究了硫酸盐罗芬的三十五种衍生物,目的是寻找比硫酸盐罗芬更有效的物质,不过结果仅发现其中一种衍生物和硫酸盐罗芬的效果相似,其它的都不如,从此确定了硫酸盐罗芬就是药效最高的物质,可贵的是它是一存在于绿花椰菜中的天然物质。

  好消息不只于此,泰勒理教授在去年发现绿花椰菜的幼苗中含有更多的葡萄糖盐基罗芬里和异硫氰酸盐,它们是合成硫酸盐罗芬的前置物,尤其是三天大的苗,含量可比绿花椰菜本身高出一百倍,而另一方面菜苗中含有较少的葡萄糖盐基化呲咯,是硫酸盐罗芬的代谢物,也是一种致癌物质,泰勒理教授也证明绿花椰菜苗比成菜更有效地抑制小白鼠身体内之癌。

  发展生物医药科技是政府既定的高科技政策,也能给国人带来财富,但一种药要上市,除了经过各种药效及毒性检定之外,还要经过动物试验人体试验等,往往要拖个十年之久,所需经费则以亿计,但天然的食物就完全不同了,除农药外它不必任何试验就可直接上市,绿花椰菜在台湾是一相当普通的蔬菜,采收其菜苗又比采成菜的成本为低,所以现在当务之急是将绿花椰菜苗推广成一种大众喜爱的食品,作者愿以这篇文章来拋砖引玉,希望有农业专家及企业家能重视这些信息,计画往这方面发展。(作者甘鲁生是中研院化学所研究员)

      防癌手册(一):http://bbs.jiexieyin.org/thread-6210-1-1.html
      防癌手册(三):http://bbs.jiexieyin.org/thread-6214-1-1.html
发表于 2005-3-24 14:47:33 | 显示全部楼层
阿弥陀佛 感谢分享
 楼主| 发表于 2005-3-24 17:18:54 | 显示全部楼层
南无阿弥陀佛!共勉之!
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